CIRCUITO DAS CAVES

O “Vaticano mineiro” poderá abrigar o inédito Circuito das Caves. Uma iniciativa do produtor cultural Jordane Macedo em conjunto com a direção do Santuário Basílica Nossa Senhora da Piedade, voltado para degustação de queijos e vinhos. O primeiro passo foi dado durante a realização da primeira Rota do Queijo de Minas de Entre Serras da Piedade ao Caraça, no final de junho, com a inauguração da Cave Frei Rosário.

A menor basílica do mundo tem profunda ligação com a tradição queijeira de Minas Gerais. Há 76 anos, o frei dominicano Rosário Joffily dava início ao processo de produção do primeiro queijo maturado em caverna do Brasil, a uma altitude de 1.746 metros. Hoje considerado um dos melhores do mundo, o Queijo Frei Rosário custa R$ 210 o quilo. Cada peça pesa de 1,100 quilo a 1,200 quilo e há fila de es pera para compra.

“O sabor do queijo maturado na caverna fica mais específico, um sabor de mineral mais in tenso que o torna literalmente ímpar. E o clima de altitude, onde a temperatura na cave fica entre 12ºC e 14ºC conserva a umidade”, atesta Jordane Macedo.

A Cave Frei Rosário, à época do dominicano, foi destinada a abrigar cabras leiteiras, lembra Zacarias Profeta Pereira, 73 anos, 49 deles dedicados ao trabalho no santuário. Braço direito do religioso até a morte dele em 2002, conta que como os animais não se adaptaram ao ambiente, foram criados soltos. Jor dane Macedo revela que a ideia da transformação da caverna abandonada ocorreu durante uma visita, há dois anos.

O local recebeu mobiliário rústico, deixando o ambiente aconchegante. Para a inauguração, que contou com a presença de jornalistas, produtores e autoridades locais, o sommelier Ricardo Sá, da Conexão Sommelier Brasil, orquestrou harmonização entre oito tipos de queijos parceiros da Rota com vinhos escolhi dos a dedo.

Ao ver o espaço que até pouco tempo servia de depósito ser transformado em cave de degustação, Zacarias Profeta brincou, admirado. “Frei Rosário só não desce do céu porque não pode”.