Na Ciocco, nutella e caramelo são campeões de venda, novos sabores chegam em breve
Iguaria ganha espaço em BH com lojas especializadas e sabores ousados, das frutas tropicais aos cítricos e até batata chips
Biscoitos bem recheados, dos mais diversos sabores, dos doces aos agridoces, crocantes por fora e cremosos por dentro saem aos montes das fornadas das confeitarias especializadas de Belo Horizonte. Os cookies estão em alta depois da febre dos bolos de pote, da paleta mexicana e do morango do amor.
A iguaria tradicional da cozinha da família norte-americana ganhou, por aqui, toques e ingredientes dos trópicos, frutas cítricas, como o limão siciliano, e um abraço do recheio de brigadeiro, bem confortante. Mas a guloseima não deixou de lado o caramelo doce, e até introduziu o salgado na receita para dar um toque de sofisticação. Red velvet, o bolo vermelho aveludado que tem origem na Era Vitoriana (século 19) entrou para os cardápios dos cookies da confeitaria contemporânea.
E tem, ainda, sabores ousados: batata chips e pé de moça de maracujá. E não para por aí: nutella, rafaello, kit kat, os bombons italianos e os chocolates belgas estão nas receitas dos confeiteiros. Os sabores exóticos dos cookies fizeram a festa do último Natal presenteados com motivos festivos e embalagens em caixas de papelão bordadas manualmente.
Agora, apesar de pleno Carnaval, os “cookie maníacos” de plantão podem se preparar porque as confeitarias já testam sabores para a Páscoa, em segredo. Gaia Gaia, Ciocco, Opo, Silper, Cookies da Serra e outras tantas marcas preparam a surpresa para a entrega do coelhinho. Daqui para frente, passando por toda a quaresma, é aguardar que vêm muitas surpresas.
A Ciocco Cookies, loja da rua Grão Mogol, franqueada da marca de Maceió, guarda, entre os 13 sabores, os carros-chefes de vendas, nutella e caramelo. Desde que fundou a sua loja em agosto, a estudante de administração, Lara Moreira Notini Batista, 23 anos, vem comemorando as vendas, em média, de 180 por dia. Os sabores de farinha láctea e o frutto dela passione (maracujá), são destaques entre os de maior saída.
O foco, agora, se volta para as receitas testadas pelos primos em Maceió, que são os master-franqueados. “Eles têm 21 sabores, sendo um sazonal, que pode ou não entrar para o cardápio conforme a aceitação”, conta Lara.
Em breve, a franquia mineira da Ciocco vai introduzir os sabores de limão, brigadeiro de queijo e Romeu & Julieta, o tradicional queijo com goiabada. “Teremos novidades para a Páscoa. Vamos trabalhar ovos de cookie sob encomenda”, adianta Lara.
Outra marca de cookies aberta em BH, em setembro passado, a Gaia Gaia ganhou destaque e filas de clientes no Shopping Botânico, no Belvedere, logo na inauguração. E a justificativa tem raízes históricas de sua empreendedora, ousada nas receitas. Algumas delas, misturando doce com salgado. “Aos 14 anos, desenvolvi meu primeiro doce autoral: brigadeiro de biscoito, que eu preparava pela manhã para vender na escola à tarde e desde então nunca mais parei”, conta a entusiasmada Júlia Esteves, 22 anos, que junto aos primos, Victoria Esteves, 27 anos, e Pedro Freitas, 25, inaugurou a próspera Gaia Gaia, que oferece 12 sabores, nove cookies e três brownies.
“Nosso cookie unitário sai a R$ 21,50 e quanto maior a caixa que você compra, mais barato sai a unidade. Estamos vendendo por volta de 1,2 mil cookies por dia”, propaga a jovem empreendedora que apostou no inusitado cookie de batata chips, que surgiu depois de ela ter experimentado um bombom com esse sabor em uma viagem.
“Na hora, sabia que precisaria fazer um desse sabor (batata chips). Já a inspiração para o de coca da de maracujá veio da minha madrinha que durante uma viagem experimentou um sorvete de coco com maracujá e me trouxe a ideia dos sabores”, que Júlia testou disposta a errar até acertar.
Na infância, Júlia raspava a massa crua de bolo de morango da avó e confessa que até hoje é a sua parte favorita dos bolos. “Aos 10 anos, minhas aventuras na cozinha ganharam um novo significado quando comecei a frequentar as aulas de culinária que minha tia ministrava”, narra sua trajetória cedo na confeitaria. “A paixão pelos doces me fez começar, mas a estrutura, a organização e o apoio dos meus sócios foram a vira da de chave pra transformar essa paixão em um negócio de verdade”, comemora.
Outra confeiteira com veia empreendedora, Ana Clara Moreira, 32 anos, faz sucesso com o seu Opo Cookies. Nome que escolheu caprichosamente para os seus confeitos artesanais. Opo, quer dizer “abraço” em samoano, língua falada nas ilhas de Samoa, na Oceania.
“Eu considero cookie uma comida de conforto. É essa paixão que me motiva a investir nas encomendas e pronta entrega para delivery, com a proposta de um abraço a cada mordida”, revela a jovem, que produz na própria cozinha os sabores de cookies clássicos, os favoritos ninho & nutella e kinder bueno, red velvet, ovomaltine e nozes com doce de leite nas versões 60 e 120 gramas.
As encomendas crescentes pelos cookies Opo e tortas de cookie que chegam em caixas de papelão caprichosamente bordadas por Ana Clara animam a confeiteira, que também é design de moda e sonha em abrir uma loja em breve, para oferecer seus cookies Opo New York Style, da pâtisserie norte-americana.
A Silper Cookies, marca que também trabalha com a venda delivery por aplicativo, embora tenha seu endereço em um imóvel comercial da rua do Ouro, bairro Serra, não é aberta à consumação local. “Nosso foco é entrega e retirada pelo Ifood e 99food, ou delivery próprio. O kinder bueno é o campeão de vendas. A linha de tortinhas de cookie recheadas com nutella também tem forte demanda, bem como os sabores lótus, biscoito belga importado, pistache e para o verão, limão siciliano. E já estamos nos preparando para a Páscoa. Trabalho com pronta-entrega e feito na hora, saindo quentinho e entregue em, no máximo, 40 minutos”, relata a confeiteira Marina Silper Fonseca Nigro, há três anos vendendo cookies.
Na rua Trifana, também na Serra, o casal Denise Ramos e Ricardo Toledo inaugurou o Cookies da Serra em 27 de dezembro e chegou chegando com receitas ousadas, como o cookie de pink limonade, choco chip, oreo com nutella, dark ca ramelo M&Ms, chocolate rubi e limão siciliano, nos valores unitários que variam de R$ 17,50 a R$ 25,90, para entrega ou retirada, mas também para consumo no local. Antes de abrir a loja física, os sócios já haviam feito sucesso com ovos de Páscoa de cookies. Agora, apostam também na novidade de dez minicookies de 30 gramas cada, sabor tradicional, vendidos em latinha.
“Tudo começou de forma doce e despretensiosa, em 2021. Dentro de casa, a produção era focada em brownies. Foram dois anos de aprendizado, testes e vendas caseiras, onde a marca começou a ganhar seus primeiros fãs fiéis. Decidi introduzir os cookies para agregar ao cardápio. O sucesso nosso foi tão avassalador que os cookies não apenas ganharam espaço, como viraram o carro-chefe, levando à decisão estratégica de focar 100% neles e deixar os brownies para trás”, comemora Denise Ramos.
– Ciocco Cookies – Rua Grão Mogol, 333 – Carmo. Instragram: @cioccocookiesbh
– Gaia Gaia – Av. Celso Porfírio Machado, 150 – Belvedere Instagram: @gaiagaia.br
– Opo Cookies – Encomendas e pronta-entrega Instagram: @opocookies
– Silpes Cookies – Rua do Ouro, 127 – Serra Instagram: @silpercookies
– Cookies da Serra – Rua Trifana, 341 – Serra Instagram: @cookiesdaserrabh
